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发布时间：2025-01-24 05:26:30
相信很多人现在都有这样一个疑惑：那就是以前那种饱满多汁、酸甜可口的“番茄”似乎不见了，取而代之的是一种看似通红饱满、 可吃起来却“淡涩无味”的东西，这是因为物质条件进步、我们对番茄“变心”了吗？其实并不是。根据科学家们4年的研究结果显示，番茄变得难吃这是事实，我们没“变心”，反而是番茄“变了质”。
“鲜红丰润的果实垂在藤下，摘下一颗握在手中，你能感觉到沉甸甸的分量，咬一口，先是感受到饱满的果瓤贴合着你的唇齿，紧接着那丰沛的、酸甜可口的汁液就会撞击你的口腔……
这种植物叫做番茄，你也可以叫它西红柿，凭借着其卓越的口感、极高的经济效益，起源于南美洲的番茄，在被驯化栽培后不久就风靡欧洲，在随后一两个世纪里，又逐渐朝着亚洲国家传播，而我国所栽培的番茄，据说是从欧洲或者是东南亚传过来的，刚开始被我们当做观赏性盆栽，直到20世纪初才开始成规模性的栽培使用。
其实不止是我国，欧洲、亚洲各国在刚刚将番茄引进的时候，大多也都是用来观赏而不是食用的，因为彼时它的色彩，实在过于艳丽了，以至于人们都认为这是一种有毒的浆果。南美洲当地人更是将其称之为“狐狸的果实”、“狼桃”，听到这里你是不是觉得有些好笑？珍贵的宝物就在眼前，人们却对其避之如蛇蝎。
然而事实也没有我们想的那么简单，因为最开始的“番茄”，是真的有毒的，而且毒性还相当强烈，人们一旦误食且没有得到及时的治疗，连生命安全都会受到威胁。只不过你也不必感到紧张，首先是番茄的毒性主要集中在它的叶子和未成熟的果子上，番茄成熟的果实是无毒的，其次是经过一代又一代的培育，番茄的碱性毒已经被人们剔除了。
有关番茄的美丽故事有很多，比如说16世纪的俄罗斯公爵在南美洲旅游后将其带回、赠送给了情人伊丽莎白女王，自此这种果子就有了“情人果”、“爱情果”这类美称；而等到17世纪的法国画家没忍住尝了一口，发现其竟然无毒，并且越来越多的人将其端上餐桌后，番茄又获得了“金苹果”、“红色果”以及“红宝石”等等赞誉。
想必很多朋友看到这里都有些诧异，因为我们对番茄的描述并不像是“蔬菜”，反而更像是一种“水果”，其实事实也是如此，要不是当时很多国家想多征些“蔬菜税”，恐怕番茄至今都还会被遗留在水果的行列里。
前面我们也提到了，番茄是在20世纪初才被在我国城市郊区栽培使用，在上世纪50年代后，才迅猛发展开来的，也因此，番茄的美味成为了很多人心中难以释怀的回忆，可是等到今天人们骤然发现，番茄不好吃了是怎么回事？
其实有关这个问题的答案是多方面的，我们这里就简单地从三个角度来阐述。
第一，目前的番茄很多都不是自然成熟的，而是经过了人为激素催化，由于其生长时间较短，所以口感上自然略有逊色，至于那些人为催红的番茄就更不用说了，没有成熟自然不好吃。
第二，番茄在培育改良的过程中产生了变化，其中有将近13种挥发性物质含量明显降低，这是影响口感的一大原因。
第三，番茄本身可以分为软果型和硬果型两种，我们小时候吃到的大多属于软果型，皮薄多汁、肉厚味香，这种番茄吃起来当然好吃，但是经济效益却不够高，因为它们的保存难度很大、容易磕碰受损保质期还短；至于我们现在所知道的番茄，则大多属于硬果型里的“石头番茄”，这种番茄皮更厚、汁水更少，但是保质期长，而且也便于运输。
除了上述原因外，其实迎合市场人群也是番茄口感变差的一个重要因素。现在的人由于生活水平的提高，所以很容易血糖超标，在这种情况下，西红柿里面的含糖量就显得太高了，研究人员们削减了番茄里边的糖分，为了维持其口感平衡，自然也会减掉一定的酸性，所以现在的番茄才会“既不酸也不甜”、“口感淡涩无味”。
可能很多朋友会觉得不理解，但这也算是市场的选择，毕竟只有这种番茄才更适合广大的人群食用，而倘若你真的要去“追忆过去”，想要吃到“软果型番茄”，其实也不难，超市和水果店中一般都会有一些，那些经过无土栽培、特殊方式培育的番茄在口感上是不比过去逊色的。
经科学家们研究显示，其实我们每天摄入50~100克鲜番茄是有很大好处的，不仅可以满足身体对维生素和矿物质的部分需求，同时还可以调整肠胃、抑制胆脂，更奇妙的是番茄中含有的番茄素还可以抑制细菌，因此大家每天都可以去适量摄入，不过对于那些脾胃虚寒以及正在月经期的女性还是不要生食，煮熟再吃更佳。
除了有极大的食用价值之外，番茄的医用价值也不容忽视。通常来说，番茄不仅能够销量清暑、生津止渴以及补肾利尿，同时还对治疗血友病和赖皮病有着奇效，美国科学家的研究更是表明，由农家肥所培育出的有机西红柿，对于我们的心脏有很好的保护作用，而普通的番茄虽然没有这么强力，但是效果也不错。
那么该如何去挑选适宜的番茄呢？其实答案很简单，直压机表面没有明显的虫蛀伤口即可，挑选的时候尽量选择更红一些的，因为番茄越红及营养价值就越高。
总的来说，虽然说在口感上，现在的番茄比以前略有逊色，但是经过重重培育的现代番茄，在食用营养上是要比以前的番茄高的，而且对我们的身体也更为健康，所以也不失为一个很好的选择。
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