100次浏览
发布时间：2025-02-04 03:51:43
旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名"旗花面"。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。
材料
主要以优质面粉制作的面条为主料，
汤料是以高汤辅以其他材料制作。
臊子是以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成。
漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成。
成品以"薄、筋、光;酸、旺、香"著称。
做法特点
由于旗花面有着悠久的历史，所以在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的"硬菜"，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说，旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即:"汪、煎、清、稀、细、软、工"。
"汪"，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香;武功美食--旗花面
"煎"，意思是要热，不能是温吞吞的;
"清"，是指汤要清亮，不能混浊;
"稀"，就是说汤要多，面要少;
"细"，是说操作的工艺考究，精工细做;
"软"，就是面片要软和，不能煮得过硬;
"工"，说的是面上桌的造型要好看。
捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。
相关故事
说起武功的旗花面，还有一段美妙的历史故事:相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思，众太医束手无策。
恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条，伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等，调味以陈年老醋出头，正宫娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。在吃的时候，皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿，色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列为宫廷御饭。
后来，康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。七百多年来，旗花面一直在武功流传至今。
相关文章
-
芹菜炒猪肝的做法家常（炒猪肝，别直接下锅炒）
导语：炒猪肝时，别直接就下锅，教你1招技巧，猪肝滑嫩入味还不腥猪蹄、猪肝、猪肚等都是深受大众喜欢的食材，其价值丰富、口感好，而且还能经受多样的烹饪，尤其是对于女性朋友来说，适当吃猪肝，对于补血有着非常好的帮助，猪肝我常会用炒菜的方法做，搭配青椒或者是芹菜等都是不错的选择，当然炒猪肝想要好吃也需要技巧
2025-02-04 06:14:41
-
桃胶银耳红枣枸杞做法（桃胶的营养功效）
姐姐特制～用料桃胶 5g皂角米 5g雪燕 5g银耳 1/4朵清水 适量冰糖 12克红枣 6颗枸杞 6颗做法步骤1、先泡一下2、放入清水3、洗一洗 可以放点银耳4、放入红枣 枸杞5、6小时～ 早上喝就行了桃胶的营养功效桃胶是一种浅黄色透明的固体天然树脂，于夏秋采收，其成分与阿拉伯树胶大致相同。性味甘苦
2025-02-04 05:47:30
-
旗花面的正宗做法（武功镇旗花面 | 陕西美食）
旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名"旗花面"。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地
2025-02-04 03:51:43
-
腊味煲仔饭电饭锅做法大全（教你做这饭，电饭煲一焖就好）
在家不想做饭？大厨教你做这饭，电饭煲一焖就好，简单又营养。这几天孩子在家老是吃这几样饭，早就吃腻了，今天早上想着给孩子弄些好吃的。平时都是米饭面条之类的轮着换，孩子也吃腻了。假期从老家带了些腊肉回来，我想着那就做“腊味煲仔饭”好了，有菜有肉还有香喷喷的米饭，做法很简单，早上做起来也很快，可以提前一晚
2025-02-04 03:18:19
-
老式鸡蛋糕烤箱的做法（教你做老式鸡蛋糕 ）
1碗面粉4个鸡蛋，教你做老式鸡蛋糕，没加1滴水1滴油，比蛋糕还好吃小时候的零食点心并没有现在这么丰富，很多都是用最普通的面粉做出来的，比如麻花、麻叶、桃酥、鸡蛋卷等，做法虽然简单，但是真的非常馋人，现在想想还直让人流口水。要说最让人怀念的童年味道，非老式鸡蛋糕莫属。老式鸡蛋糕做法简单，虽然只用了鸡蛋
2025-02-04 02:12:44
-
软壳蟹做法（柠檬奶油酱炸软壳蟹）
柠檬奶油酱炒软壳蟹这些香脆、丰满、咸咸的软壳蟹只需几分钟就可以煮熟，然后在上面浇上更快的柠檬棕色黄油锅酱，配上刺山柑和欧芹。这是对新鲜软壳蟹的纯粹庆祝，没有任何多余的东西。清淡的面粉疏浚在螃蟹上形成令人愉悦的松脆外壳，而不会压低它们的重量。在棕色黄油酱中加入柠檬汁可以平衡味道并防止黄油过度褐变。从5
2025-02-03 06:09:09