旗花面的正宗做法（武功镇旗花面

旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名"旗花面"。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。

材料

主要以优质面粉制作的面条为主料，

汤料是以高汤辅以其他材料制作。

臊子是以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成。

漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成。

成品以"薄、筋、光;酸、旺、香"著称。

做法特点

由于旗花面有着悠久的历史，所以在武功，许多农家妇女将旗花面作为待客的"硬菜"，许多外地游客来到武功，都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说，旗花面的制作特点突出，它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。每一道工序都十分考究，讲究七个字，即:"汪、煎、清、稀、细、软、工"。

"汪"，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香;武功美食--旗花面

"煎"，意思是要热，不能是温吞吞的;

"清"，是指汤要清亮，不能混浊;

"稀"，就是说汤要多，面要少;

"细"，是说操作的工艺考究，精工细做;

"软"，就是面片要软和，不能煮得过硬;

"工"，说的是面上桌的造型要好看。

捧着一碗历史悠久的旗花面，感受这道独特的美味，这个时候，你一定会为酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。

相关故事

说起武功的旗花面，还有一段美妙的历史故事:相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思，众太医束手无策。

恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条，伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等，调味以陈年老醋出头，正宫娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。在吃的时候，皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿，色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列为宫廷御饭。

后来，康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。七百多年来，旗花面一直在武功流传至今。

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发布日期：2025-02-04 03:51:43
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