1. 准备食材
首先,准备好所需的食材:新鲜的虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉。
2. 虾仁处理
将虾仁洗净沥干水分,用刀将虾线去掉,再将虾仁轻轻拍打,这样可以让虾仁更加鲜嫩,有条件的也可以使用活虾,可以省去去虾线这一步,活虾的口感也更加的嫩滑。
3. 葱姜蒜处理
将葱姜蒜切成细末备用,葱姜可以去掉虾仁腥味,同时也能起到增香的作用。
4. 鸡蛋打散
打散2个鸡蛋(根据自己的需求来决定鸡蛋的数量),加入适量盐和白胡椒粉,搅匀备用,加入胡椒粉能有效的去掉鸡蛋的腥味。
5. 虾仁炒制
锅中倒入适量油,放入虾仁煸炒至变色,加入少量盐和料酒翻炒,这里的火千万不要太大,容易把虾仁炒糊。
6. 炒鸡蛋
将虾仁推到锅边,倒入鸡蛋液,用铲子不断翻动鸡蛋,煮至八成熟,推荐你使用不粘锅来做,操作更加的简单方便,对新手比较的友好。
7. 加调料
将炒好的虾仁翻入锅中,加入少量盐、酱油、生抽、葱姜蒜和少许淀粉,继续翻炒至鸡蛋和虾仁均匀裹上调料,这里的火可以调的大一些,大火才能激发出调料的味道,增加这道菜的口感。
8. 出锅
出锅前可撒上少许香菜叶或者芹菜叶点缀,即可上桌享用。
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