前几日逛了一趟菜场，卖虾小贩热闹的当街叫卖，我下意识反应过来，又到了吃虾的季节了！

虾，相信人人都喜欢吃，虾肉味道鲜美，肉质脆嫩有弹性，主要虾肉中营养丰富，有大量的蛋白质、脂肪和钙、铁、锌等微量元素，在享受美味的同时又是滋补调理身体的最佳食材，现在就让我带大家感受一下来自虾的美味体验！

【蒜蓉焖大虾】

原料:基围虾（尽量挑个头大的），蒜子，小葱，洋葱

调料:食用！油，耗油，蒜蓉辣椒酱，蒸鱼豉油，白糖，料酒

做法:

1.基围虾洗净后开背，尽量开深一点，方便入味，并用牙签挑去虾线。

2.将改好刀的虾放入碗中，加入一点料酒蚝油腌制6分钟。

3.将蒜子剁成蒜蓉，起锅烧油（油量要没过蒜蓉），油温5成热时，下蒜蓉，小火熬制10分钟（过程中要停搅动防止粘锅），10分钟过后放入蒜蓉辣椒酱（一勺就可以了），继续小火熬制2分钟加入耗油少许，白糖少许，蒸鱼豉油调味调味，开中火30秒收一下水分就可以了再熬制的过程中一定要不停地搅拌，防止糊底。

4.准备平底锅，锅底刷上一层食用油，垫上洋葱丝（要切粗一点，细了容易糊到锅底），再将腌好的虾平铺在上面，上小火烧至洋葱出香味，加入黄酒（60克），同时浇上蒜蓉，盖上盖子，小火焖10分钟。（在过程中，全程小火，并且经常要滑一下锅，防止糊底）

5.焖好后改中火收一下汁，（没有汁，这一步就不用了），撒上葱花即可。

【香辣盆盆虾】

原料:基围虾，豆芽，莴笋，葱，蒜，干辣椒，花椒

调料:火锅底料，豆瓣酱，耗油，盐，白糖，生抽

做法:

1.先将莴笋切片，豆芽洗净，锅中放油烧热后，放入少许豆瓣酱炒香，下入莴笋和豆芽，加少许清水，蚝油，炒熟后捞出放入盆中垫底。

2.锅中烧油到五成热，下入火锅底料，豆瓣酱，葱蒜，炒香，再将虾放入大火爆炒一下，加入开水，放耗油，白糖少许，烧开后先用漏勺将虾捞出，放入盆内。

3.锅内继续烧开，收汁，等汤汁开始微稠就可以了，最后将汤汁倒入盆中即可。

椒盐基围虾

原料:基围虾，洋葱，青椒，红椒，干辣椒，花椒

调料:盐，料酒，蒸鱼豉油

做法:

1.虾洗净后在背上开一刀，用牙签挑去虾线，放入碗中，加入少许料酒，耗油，腌制8分钟。

2.将洋葱，青椒，红椒洗净后切成末。

3.将腌制好的虾沥干水分，可以用厨房纸巾把水分吸干（尽量不要有水，不然高温下油锅时油会爆，尽量注意安全），下锅烧油（油尽量多一点能没过虾），烧至9成油温（以锅内冒青烟为准），放入虾，大火炸2分钟后捞出。

4.将锅里的油倒出，不用洗锅，用锅里残留的油就可以，放入干辣椒，花椒，洋葱，青红椒末煸炒出香味后，放入炸好的虾，加盐少许，淋上几滴蒸鱼豉油，使劲翻炒均匀后出锅即可。

油焖大虾

原料:基围虾，生姜，蒜子，小葱

调料:番茄酱，白糖，盐，黄酒，水淀粉

做法:

1.先将生姜，蒜子，小葱都切成末备用。

2.起锅烧油，烧至油温7，8成热下入虾，将虾两面煎透，放入番茄酱，葱姜蒜末，炒香后放入黄酒少许，清水（小半碗），再放入盐，白糖，烧开后转小火焖5分钟。

3.虾焖好后转中火加入水淀粉，淋少许香油快手翻炒出锅即可。

香辣干锅虾

原料:基围虾，土豆，藕片，莴笋，洋葱，干辣椒，花椒，熟白芝麻，蒜子，小葱，

调料:火锅底料，阿香婆牛肉酱，豆瓣酱，海鲜酱，蚝油，生粉

做法:

1.基围虾开背挑去虾线后放入碗中加黄酒蚝油腌5分钟后拍上生粉，要拍均匀，特别是后背，虾肉里也要拍到（拍好粉后放入菜娄里将虾上多余的生粉抖掉，不然下油锅炸时，油会很混）。

2.将土豆，莴笋切条，洋葱切丝待用。

3.起锅烧油，油要多一点（能没过虾），将油烧至9成热后将虾放入（放的时候分开放，一起放会使虾都粘到一起），大火炸2分钟后，将土豆，莴笋，蒜子放入再炸，2分钟后捞出。

4.将油倒出后不要洗锅，放入火锅底料，豆瓣酱少许，小火炒开后，放入干辣椒，花椒，虾，配料，阿香婆牛肉酱一勺，耗油少许，海鲜酱少许，转大火使劲翻炒均匀即可。

5.将洋葱丝放入干锅内垫底，将锅里的虾倒入干锅撒上白芝麻就可以了。

小贴士：要在干锅炉烧上2分钟再开始吃，让垫底的洋葱烧出香味来，如果家里没有干锅，洋葱可以不放。

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发布日期：2025-03-17 00:31:49
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