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各地年夜饭菜谱大全（6道“吉祥菜”记得端上桌）

100次浏览     发布时间：2025-02-18 02:26:31    

导读：除夕当天的年夜饭，又被称为“年晚饭、团年饭、团圆饭”。在这一天，无论离家有多远，工作有多忙，大家都会提前回到家中，晚上吃一顿“团团圆圆”的年夜饭，因为年夜饭吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。而除夕夜这一天，做的饭菜也是有“讲究”的，此时家家户户都会摆上有寓意的菜肴，希望在新的一年里“财运亨通”。比如每年的除夕夜，无论贫富，我都会推荐大家把这6道“吉祥菜”记得端上桌，因为这些菜肴不仅做法简单，而且都具有非常好的寓意。

第一道：麻球（团团圆圆）

在我家乡，每年除夕夜第一道菜就是“麻球”，因为麻球形状看着特别圆，而且吃着甜甜黏黏的，所以麻球的寓意是新的一年，一家人更加“团团圆圆”、“甜甜蜜蜜”。

【食材准备】：糯米粉500克、滚沸的开水250克、豆沙100克、白砂糖20克、生白芝麻适量。

【麻球的做法】：

第一步：首先将开水、白砂糖、泡打粉全部放入到糯米粉中，然后不断地搅拌米粉，直到将糯米搅成团状即可备用。

第二步：将揉好的糯米团分成20克的小剂子，然后将小剂子按压平，再将豆沙放入到其中，接着将剂子揉成圆形后，最后裹上少许的芝麻即可备用。

第三步：锅中放入少许的油，等油温3成热时，将麻球放入到锅中，中小火将麻球炸成金黄色即可起锅食用。炸麻球一定要低油温小火炸，火候太大，麻球很容易糊。

第二道：香锅麻辣虾（大吉大利）

香锅麻辣虾也是除夕夜上必须吃的一道菜，因为炸熟虾，不仅形状像银子，而且色泽非常的红润，所以香锅麻辣虾寓意在新的一年“大吉大利”。

【食材准备】：活虾500克、红椒末5克、蒜末5克、青椒末5克、花椒5克、干辣椒10克、孜然颗粒5克、鸡精3克、白砂糖3克、红油5ml、淀粉20克，食盐适量。

【椒盐大虾的做法】：

第一步：将大虾的虾线挑出后，然后将虾尾部对半切开，接着将大虾放入到淀粉中滚一圈。

第二步：将食盐、花椒、干辣椒、孜然颗粒全部放入到锅中，中小火炒1分钟后，再将它们研磨成粉即可备用。

第三步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，把虾放入到锅中，中火将大虾炸2分钟后捞出，接着再把油温烧到7成热，然后再把虾放入到锅中，继续炸20秒即可捞出。

第四步：另起一锅，然后放少许油到锅中，接着将红椒末、蒜末、青椒末、姜末放入到锅中爆香，最后将大虾、孜然粉、鸡精、白砂糖、红油全部放入到锅中，中小火炒15秒即可起锅食用。

第三道：清蒸鲈鱼（年年有余）

年夜饭必不可少的一道菜就是“清蒸鲈鱼”，因为“鱼”跟“余”的谐音字，所以摆上一盘鱼，寓意新的一年年年有余。

【原材料准备】：鲈鱼500克、老姜丝20克、大葱丝10克、红椒丝10克、淀粉5克、啤酒100ml、蒸鱼豉油10ml、食用油10ml。

【蒸鲈鱼的正确做法】：

第一步：首先将鲈鱼清理干净，然后将鲈鱼的尾部和头部都切一个小口，使鲈鱼能完整平铺到砧板上即可。

第二步：将老姜丝、大葱丝、红椒丝、啤酒全部放入到鲈鱼中，然后搅拌均匀，接着将鲈鱼腌制15分钟，时间到后，将鲈鱼腌出来腥水、老姜丝、大葱丝、红椒丝全部扔掉即可备用。

第三步：蒸锅中放入适量的热水，然后在蒸格底部摆上适量的老姜丝、大葱丝，接着再将鲈鱼放入到蒸格上，大火将鲈鱼蒸10分钟即可起锅。

第四步：将鲈鱼表面的老姜丝、大葱丝全部扔掉，然后再撒适量的老姜丝、大葱丝、红椒丝在鲈鱼上，接着淋上蒸鱼豉油和热油即可起锅食用。

第四道：凉拌藕片（路路通顺）

凉拌藕片也是年夜饭上必不可少的一道菜，因为莲藕里面的藕孔，有的“路路通顺”的美好寓意。

【原材料准备】：新鲜嫩莲藕500克、小米椒5克、葱花3克、米醋10ml，食盐、清水、食用油适量。

【凉拌藕片的做法】：

第一步：首先将莲藕的表皮去掉，然后将莲藕冲洗干净，接着将莲藕切成0.2厘米薄块备用。

第二步：将切好的莲藕、米醋、清水一起放入到碗中，然后将莲藕浸泡10分钟后，接着再将莲藕清洗干净即可备用。

第三步：锅中放入适量的水和食盐，把水煮沸后，将莲藕放入到锅中，大火将莲藕煮20秒后捞出，接着将小米椒、葱末放入到莲藕中，最后淋上热油即可起锅食用。

第五道：凉拌豆芽（事事如意）

在中国大部分地区，年夜饭上的素菜，肯定有一道豆芽，这是因为黄豆芽形似如意，所以豆芽有着“事事如意”的美好寓意。

【原材料准备】：洗净的黄豆芽350克、陈醋10ml、剁椒酱10克、食盐2克、鸡精2克、葱花5克、食用油适量。

【凉拌豆芽的做法】：锅中放入适量的水，然后把水烧到滚沸后，再将黄豆芽放入到锅中焯水30秒，接着将黄豆芽放入到凉水中浸泡5分钟后捞出，最后淋上陈醋、剁椒酱、鸡精、热油即可食用。

第六道：白切鸡（飞黄腾达）

在广州等地，年夜饭上一定少不了鸡，特别是“白切鸡”这道菜，因为做好的白切鸡不仅色泽黄润，而且像大鸟一样在空中飞翔，所以白切鸡有着“飞黄腾达”的美好寓意。

【食材准备】：新鲜三黄鸡1只、黄栀子2颗、老姜15克、小葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、花雕酒10ml、冰水适量。

【白切鸡的做法】：

第一步：首先将三黄鸡处理干净，然后锅中放入2500ml的水，大火将水煮开，接着再把老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟。

第二步：将清洗干净的三黄鸡放入到水中，大火将鸡煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒，然后再把鸡肉放入到水中煮15秒，再提起来浸泡在冰水中，反复重复此步骤3次。

第三步：把经过3提3浸的鸡放入到锅中，小火煮18分钟后，再把鸡放入到冰水中浸泡3分钟，最后将白切鸡切成块状，蘸上蒜蓉酱、生抽即可食用。

今天胡师傅分享给大家的6道“吉祥菜”，都是具有美好寓意的菜肴，大家在今年的除夕夜端上桌，不仅寓意财运亨通，而且家人还会称赞您的厨艺有很大的提高呢！

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