青梅酒的做法自酿全过程（青梅酒的制作方法和技巧）

本文为你准备了详细的青梅酒制作方法，本教程包含配方比例和超详细步骤，所以文章较长，建议耐心看完，或点赞/收藏以备后用。

盛夏将至，是喝青梅酒的好时节。

盛夏未至，是泡青梅酒的好时机。

一、青梅酒泡制的基本步骤

1、配方比例

2、购买容器、白酒、冰糖

3、购买青梅

4、处理青梅鲜果

5、清洗容器

6、青梅冰糖装罐

7、倒入白酒

8、泡制时间

9、饮用方法

二、详细的青梅酒泡制方法和步骤

1、配方比例

泡制青梅酒之前，第一步要做的是先根据泡青梅酒的配方比例，计算出需要的各类原料的量和容器的容积。根据有多年经验的泡酒老师傅的建议，经典的配方比例如下：

青梅 : 白酒 : 冰糖 = 1 : 1 : 0.7

其中，冰糖的比例可以依据个人口味进行调整，一般在 0.5 ~ 0.8之间，冰糖的比例少于0.5的话，青梅就容易坏。而冰糖放得太多的话，只会比较甜，因为青梅酒可以兑苏打水喝，所以并无太大影响。对于掌握不准比例的新手而言，按照老师傅的经典配方来，总是不容易出错的。知道了配方比例之后，接下来就是计算原料的量了。

假设我们需要青梅果是m1=4斤(2000g)，那么就可以算出白酒也需要m2=4斤(2000g)，那么冰糖就需要m3=2.8斤(1400g)。

青梅果在水中，可以浮在接近水面的地方，但是又没有浮出水面，所以可知青梅果的平均密度略小于水。初略估算出各个原料的密度：

青梅果的密度大约(ρ1) = 0.90g/ml

40度左右的白酒的密度大约在(ρ2) = 0.92g/ml

冰糖的密度大约在(ρ3) = 2.5g/ml

根据以上原料的质量和密度，我们可以算出所需的容器容量：

青梅体积v1 = m1 ÷ ρ1 = 2000g ÷ 0.90g/ml = 2222ml = 2.2L

白酒体积v2 = m2 ÷ ρ2 = 2000g ÷ 0.92g/ml = 2174ml = 2.2L

冰糖体积v3 = m3 ÷ ρ3 = 1400g ÷ 2.50g/ml = 560ml = 0.6L

合并总体积 V = v1 + v2 + v3 = 5L

考虑到容器不能完全装满，要预留一定的空间，所以我们准备6L容量的容器就应该差不多了。

2、购买容器、白酒、冰糖

2.1、买容器

根据第1步，可知我们需要的6L容量的容器，你可以根据自己的喜好选择不同容量的容器，只要最后的总容量达到6升以上即可。

建议买由无铅玻璃制成的密封罐，类似下图这种带有不锈钢卡扣、密封圈的大瓶口的密封罐。这种密封罐的密封性好、存放清洗都方便，价格也不贵。1L容量的罐子，单个价格不到10元钱，买多的话，更便宜。比如上面需要6L，你可以买6个1L的密封罐，也可以买不同容量的密封罐进行自由组合。

2.2、买白酒

泡青梅酒，主要是为了要突出果香味，故以香气偏清淡的酒为主，以免浓郁的酒香遮盖掉了水果的香味。主要以清香型的为佳，浓香、酱香、董香、凤香、馥郁香等香型的香味特征明显且过于浓郁，不是很适宜。

一般来说，用白酒、朗姆酒或清酒泡制青梅酒都可以，但是对比之下，用白酒或朗姆酒泡制的青梅酒，在口感上略微胜过清酒泡制的青梅酒。

因此比较推荐用白酒或朗姆酒来泡制青梅酒。最好是选用清香型或米香型的白酒，不建议选择浓香型或者酱香型的白酒，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道。

另外，在经济许可的状况下，尽量选用大厂的产品。并且度数在30-40度左右，过低度数的酒在泡青梅后度数会进一步的降低，不易长期保存。

推荐使用：九江双蒸白酒的38度浸泡专用酒，各大电商平台有售。

我们需要提前购买3L以上的白酒，最好是在购买青梅之前就先提前买好白酒，因为白酒可以长时间存放，而新鲜的青梅果不能长时间存放。

2.3、买冰糖

泡青梅酒的糖，一般是选择冰糖，不推荐使用白砂糖。冰糖又有黄冰糖和白冰糖之分，我们来看看二者的区别。

(1)、成分不同：

白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。

(2)、营养价值不同：

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

(3)、使用方法不同：

黄冰糖有着“上糖色”的作用，但这种糖色是天然的，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在使用中会更加方便。

结合黄冰糖和白冰糖的特点，因为青梅酒至少需要泡制3个月以上，所以融化问题不是主要考虑的因素，因此我们推荐更加天然、营养、美观的黄冰糖。使用黄冰糖泡出来的青梅酒，不仅酒液晶莹，色泽黄亮，而且口感更好、营养价值也更高。

我们需要提前购买3斤左右的黄冰糖，也就是在购买青梅之前就先提前买好。

3、购买青梅

首先，我们来认识一下什么是青梅。

青梅，属于一种营养价值很丰富的水果，青梅并不是杏，也不是李子。它的形态与杏非常的相似，但是并不相同。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区。

青梅又以产自福建省诏安县的诏安青梅最为有名。诏安青梅，是指原产地是“中国青梅之乡”——福建省诏安县的青梅鲜果。诏安青梅果其本身具有极高营养价值和保健功能。诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C。

因为青梅鲜果本身的酸度很高，并不适合直接食用，所以国内的大多数地方，在菜市场、超市、水果店都不容易买到青梅鲜果。

选购青梅泡酒的时候，尽量选购比较成熟、饱满的青梅，如果距离原产地比较近，有条件冷链物流的话，选购诏安青梅的黄梅更佳。

考虑到网购青梅，在快递运输过程中，青梅难免会有磕碰、挤压、破损，我们可以多买一点，购买5斤左右的诏安青梅应该是足够了。

4、处理青梅鲜果

4.1、清洗灰尘污渍

收到订购的青梅后，先用自来水把青梅果表面的灰尘等污渍清洗干净，也可以使用淘米水进行清洗，同时把一些破损的青梅果挑出来。

4.2、浸泡盐水

然后，把经过第一遍清洗和筛选的青梅果，再次放入容器中进行第二遍清洗，这时我们可以倒入适量的盐巴，5斤青梅倒入200克左右即可，然后让青梅在盐水中浸泡2-3个小时，可以起到杀菌消毒去虫等目的。

4.3、去蒂、晾干

把手清洗干净，将浸泡完成的青梅果捞出，同时可以用牙签挑出青梅的果蒂，这里要注意去除干净，但是要避免把果皮扎破。

梅子的蒂有两部分，一处是长的，一处是扁的。长的连接树枝，有的会自然掉落，扁的连接果肉，两部分都要去掉，注意不要戳到果肉，只有这样才不会留沉淀，才不会影响味道，不容易引起发霉。

全部去蒂完成后，可以用凉开水或净水器过滤过的水，再冲洗一遍。然后捞出放在簸箕或盘子里（使用盘子的话，建议垫上1-2层干净的纸巾），放在通风处会比较快晾干，不要晒太阳。

4.4、扎孔

把手清洗干净、擦干，确定青梅果表面没有基本干燥，没有生水，即可开始扎孔。

可以使用牙签或金属叉子给青梅果表面扎几个孔，没有特殊要求，就随便扎就行。主要是为了让白酒和糖分更快更充分地进入青梅果内。扎孔的青梅果在浸泡的过程中，还不容易皱起来，也算是更加美观吧。

5、清洗容器

在前面青梅浸泡盐水的过程中，我们就可以开始清洗容器。买回来的密封罐首先用自来水清洗干净，再用开水烫泡10分钟以上，进行杀菌消毒，然后放在通风处晾干。也可以在装罐之前，用少量白酒给密封罐涤荡一遍，进行杀菌消毒，所以前面购买白酒的时候，可以适量多买一点。

6、青梅冰糖装罐

将晾干、扎孔完毕的青梅果放入密封罐内，先放一层青梅，再放一层黄冰糖，然后再放一层青梅，再放一层黄冰糖，一直到差不多装到罐子的8-9分满。

至于是不是要一层青梅一层冰糖摞着放，这种叠法对大块黄冰糖还适用，但对于小颗粒冰糖用户来说没啥用，因为冰糖很快在倒入白酒后就会沉到罐底慢慢化开，青梅就会浮起来，所以即便是随便放也没关系，不必纠结。

放糖的时候，如果觉得把握不准每个罐子的青梅和黄冰糖的配比量，可以根据罐子的数量和每个罐子的容量，提前把冰糖和青梅分成几份，这样更容易保证每个罐子的青梅和黄冰糖的配比保持一致。糖宁可多放也比少放好，多放才镇得住青梅的酸，多放最后泡好的酒还可以兑苏打水喝，没有影响。

7、倒入白酒

完成了装罐后，我们就差最后一步了，就是倒入白酒。将白酒倒入密封罐内，大概九分满左右，尽量淹没过青梅，然后密封好，放阴凉处保存。如果有泡制多批次的青梅酒的话，还可以给每一个罐子贴上泡制的日期、配比、酒的种类和浓度等信息。

8、泡制时间

一般泡制青梅酒的泡制时间需要3个月以上，6个月以上更佳。

即使是经过青梅果进行扎孔，加快了泡制的进程，至少也需要存放1个月后才可饮用，不然可能因为时间太短，青梅果中的酸涩尚未退去，酒香和冰糖也尚未完全与青梅果香融合，可能喝起来会有酸、苦、涩的味道。如果确实提前开罐了，味道酸涩，只需要再次密封起来，继续存放更长时间即可。

佳酿需要时间的沉淀，它值得你耐心等待。

因为青梅酒里的时间是不会流失的，它会随着日月轮转而增加、变厚。

那些流逝的时间，最终都来到了这罐酒里。

等待一罐青梅酒，就如同对恋人的思念，与日俱增，这是你与时间定下过的最浪漫的契约。

9、饮用方法

经过6个月甚至1年以上的等待，我们终于色泽金黄的琥珀般的青梅陈酿，倒上一杯，加入冰块，散发着迷人的青梅香。抿上一口，独特滋味如丝绸般滑过味蕾，世界瞬间变得温柔清凉。

如果觉得泡制好的青梅酒度数太高，那么可以加入适量的苏打水或气泡水，甜度不够的话可加适量蜂蜜，依个人口味调配，每一个夏天，都不能错过的青梅酒，让你喝得酣畅冰爽、心旷神怡。

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