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发布时间：2025-08-31 08:45:00
豆腐是大豆制品之一，品种很多，相传豆腐是汉代淮南王刘安发明，在我国已经有2000多年的历史了。
它营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，很受大家的喜爱。
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。
豆腐营养价值跟牛奶很相近，对于乳糖不耐症而不能喝牛奶的人，豆腐是最佳代替品。
常吃豆腐好处多
1、解酒
因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
2、补钙
豆腐的钙含量也很丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。
3、补充蛋白质
每100克豆腐中含蛋白质15.7克，远远高于其他植物和豆类，可以满足一些素食主义者身体对蛋白质的需求。
4、清除胆固醇沉积
豆腐不含胆固醇，并且含有丰富的亚油酸，可以帮助人体清除体内的胆固醇沉积、防治心脑血管疾病。
5、健脑
豆腐中含有的卵磷脂，是一种增强记忆力、预防老年痴呆的重要营养素。
6、预防衰老
大豆中含有的大豆异黄酮是一种类雌激素，抗氧化、防衰老，还可以预防心血管疾病及乳腺癌等。
01
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 D 及多种矿物质，尤其是其含有的牛磺酸，能降低胆固醇，保护心血管健康。豆腐富含植物蛋白和钙元素。二者搭配，不仅使汤品味道鲜美，而且动植物蛋白互补，氨基酸种类更齐全，提高了蛋白质的生物利用率。同时，鲫鱼中的维生素 D 能促进豆腐中钙的吸收，使补钙效果更佳 ，特别适合老人和孩子食用。
食材：
鲫鱼 1 条（约 500 克）、嫩豆腐 1 块（约 300 克）、姜片 5 克、葱段 10 克、料酒 15 毫升、盐适量、食用油适量。
做法：
- 将鲫鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味；嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干水分。
- 锅中倒油，油热后放入姜片煸炒出香味，将鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 倒入料酒去腥，加入适量清水，放入葱段，大火烧开后转小火慢炖约 20 分钟，至鱼汤呈奶白色。
- 放入豆腐块，继续炖煮 10 分钟左右，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味，最后根据个人口味加入适量盐调味即可。
02
菠菜豆腐羹
菠菜富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维、铁元素等营养成分。虽然菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，但经过焯水后，大部分草酸被去除。豆腐与处理后的菠菜搭配，菠菜中的维生素 K 有助于钙在骨骼中的沉积，与豆腐中的钙协同作用，增强补钙效果。同时，菠菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，搭配富含蛋白质的豆腐，营养更加均衡，既能补充能量，又有助于消化，适合各个年龄段的人群食用。
食材：
菠菜 200 克、嫩豆腐 1 块（约 300 克）、鸡蛋 1 个、虾皮 10 克、淀粉 15 克、盐适量、香油少许、葱花适量。
做法：
- 菠菜洗净，放入开水中焯烫 1 分钟左右，捞出过凉水，挤干水分后切成小段；嫩豆腐切成小块；鸡蛋打散备用。
- 锅中加入适量清水，放入虾皮，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让虾皮的鲜味充分融入水中。
- 放入豆腐块，继续煮 3-5 分钟，然后加入菠菜段。
- 淀粉中加入适量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
- 淋入鸡蛋液，待蛋液凝固后用铲子轻轻搅拌，最后加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上葱花即可。
03
虾仁豆腐蒸蛋
虾仁富含优质蛋白质、锌、镁等矿物质，且脂肪含量低。鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素等营养物质。豆腐与虾仁、鸡蛋搭配，三种食材的蛋白质相互补充，提高了整体的营养价值。卵磷脂有助于大脑发育，锌对儿童生长发育至关重要，这样的搭配组合营养丰富且全面，既能补充身体所需的多种营养，又易于消化吸收，是一道适合全家享用的健康美食，尤其适合正在生长发育的儿童和需要补充营养的人群。
食材：
虾仁 150 克、嫩豆腐 1 块（约 300 克）、鸡蛋 3 个、温水适量、盐适量、生抽 10 毫升、香油 5 毫升、葱花适量。
做法：
- 虾仁处理干净，挑去虾线，用少许盐和料酒腌制 10 分钟左右；嫩豆腐切成小块，放入蒸碗中。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量温水（鸡蛋液与温水的比例约为 1:1.5），加入适量盐，搅拌均匀后过筛，去除表面的浮沫。
- 将蛋液倒入装有豆腐的蒸碗中，在蒸碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
- 锅中加水烧开，放入蒸碗，用中火蒸 10-12 分钟，至蛋液基本凝固。
- 打开保鲜膜，将腌制好的虾仁放在蛋液表面，再盖上保鲜膜，继续蒸 3-5 分钟，至虾仁熟透。
- 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
编辑/郭彩霞
责编/李晓宇
审核/李敏
监制/张江岭
来源/约见名医
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