又是它！“雪王”怎么变“脏王”了？

盛夏时节是食品安全问题的高发期，作为食安黑榜常客的“雪王”不出意外地又出意外了。

7月7日，一段15秒监控视频点燃网络：蜜雪冰城操作间内，一名黑衣员工抬脚踢踹直饮水桶的水龙头，试图关闭水流。视频的配文是：突然翻到以前在小雪打工干的事情，笑死我了。

7日晚，该视频发布者账号发出一封道歉信。蜜雪冰城客服人员同时回应表示，已经将反映的情况记录下来，会反馈到公司的相关部门核实。

这已是蜜雪冰城2025年第三次因食品安全问题成为焦点——3月被曝使用隔夜柠檬片，6月香港门店因大肠菌群超标70%遭香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心调查，据悉涉事该门店已于近期关闭。

吊诡的是，每次危机后总涌动着网友们“护犊子”的声浪：“4块钱的柠檬水用真水果，你还要它怎样？”“他都不嫌我穷，我凭什么嫌他脏？”

当消费者因低价主动降低卫生预期，企业真正的症结已不在舆情公关，而在被纵容的系统性管理漏洞。

止于道歉的后续处理

今年315期间，蜜雪冰城被媒体曝光使用隔夜柠檬，其两小时内启动全国突击检查、承诺后厨直播并道歉的快速反应，虽赢得消费者一片谅解，但后续未公布具体整改方案。

此次“脚关水桶”事件，品牌方仍沿用以往标准化话术：“已登记反馈”，仅此而已。

食品卫生与安全是餐饮行业的一道红线，不可逾越，一旦出现问题，无论情节轻重、企业大小，道歉、赔偿，以及监管部门跟进是标准动作。

比如今年4月，山西饸饹刘餐饮公司旗下的门店内员工用就餐碗清理下水道，视频网上发布后事件发酵后，山西饸饹刘餐饮管理有限公司第一时间发布声明致歉，涉事的门店已实行闭店整顿，公司成立专项调查组，联合食品安全专家、法律顾问等，对门店从员工操作规范到卫生管理制度的执行情况，进行全方位深入核查。

门店所在晋城市城区市场监督管理局也在第一时间介入调查，执法人员赶赴现场，进行勘查、调取监控、询问相关人员，并抽取餐具及食材样本送检，后续将依据调查结果，依法对涉事饭店予以从责令停业整顿、罚款到吊销营业执照等不同程度的处罚，调查进展及结果也将及时向社会公布。

上万家门店的潜在风险

蜜雪冰城创造了全球餐饮业的扩张神话。截至2024年12月31日，蜜雪冰城门店数量达46479家，远超麦当劳成为全球最大连锁餐饮品牌。然而这个商业帝国的基石却是由存在天然管理缺陷的加盟模式支撑起来。

2024年蜜雪冰城加盟商数量为20,976家，向加盟商销售设备及物料的相关收入为242.1亿元，占总营收的比例高达97.5%。

去年，湖北宜昌一家加盟门店被曝使用隔夜柠檬片时，执法人员突击检查发现“门店正在装修”，负责人“暂时无法联系上”。这种门店的变动性和监管难度暴露了品控漏洞。

一位前加盟商算过账：4元柠檬水成本3.2元，利润仅0.8元。在微利压力下，部分加盟商的选择不言而喻：减少消毒设备更换频率、压缩员工培训时间、使用临期原料。而总部对违规门店的处罚，往往止于“停业整顿”的表面文章。

成本与安全的失衡

蜜雪冰城的核心竞争力是极致性价比。在茶饮均价突破20元的时代，其核心产品价格锚定在2—8元区间。但低价策略的背面，是紧绷的成本钢丝绳。

“工作节奏紧凑，员工需要同时完成清洗茶具、泡制饮品等多项任务”，高压环境下，“操作不规范成为常态”。用脚关水龙头的荒诞画面，恰是这种超负荷运转的缩影——员工以此解闷，卫生规范自然沦为摆设。

更深的隐患埋藏在供应链之中。

尽管蜜雪冰城自建柠檬基地压缩成本，但对加盟店原料抽检却存在盲区。2023年市场监管总局抽检显示，15%新茶饮门店存在“原料过期”问题，具体到蜜雪冰城，其黑猫投诉平台近30天，相关投诉就达到13287条，其中不乏柠檬长霉、喝出蟑螂、苍蝇等内容。

今年6月香港沙田门店的冰冻甜点被检出大肠菌群超标70%，总含菌量达每克7.5万个，其超标直接指向加工环节的卫生失于管控。

低价之下的畸形宽容

引人深思的是消费者反应。315曝光隔夜柠檬问题后，部分门店日销量反增300%，有人连夜下单20杯柠檬水声援。“它都不嫌我穷，我凭什么嫌它脏？”的论调背后，是消费分级催生的特殊交易逻辑。

蜜雪冰城57.4%门店分布在三四线及以下地区，成为小镇青年实现“奶茶自由”的象征。当一线白领挑剔手冲咖啡的产区时，县城青年用4元/杯柠檬水兑换的是一份不被价格歧视的尊严。

这种情感投射形成强大的道德豁免场。

网友戏谑“每周一杯锻炼肠胃抵抗力”，或质问“30元奶茶用烂水果就合理吗？”时，低价悄然越过了食品安全红线。当企业用低价填补消费鸿沟，公众反而成为卫生问题的共谋者。

违规成本低

蜜雪冰城屡次犯错却屡次安然度过，一定程度上也体现出现有监管体系的力不从心。

根据《食品安全法》，违反卫生规范通常面临5万-10万元罚款，这对日均流水过万的门店如同隔靴搔痒。

相较之下，6月香港门店产品大肠菌群超标事件中，蜜雪冰城受到的处罚更具威慑力。根据香港《冰冻甜点规例》（第132AC章），任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于50000个细菌。违法者一经定罪，最高可处罚款一万港元及监禁三个月。

当“雪王”变“脏王”，想必总有一天拥有千亿市值的资本童话会在食品安全红线面前现出原形。

南方+记者李劼

【作者】李劼

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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